最近、日によって食べたいものが激変です。
でも、カレーとラーメンは鉄板です。
塩分取り過ぎと栄養が偏るのを避けるため、一応、いろいろ工夫はしているのですが。
さて、カレーを作るにあたって相方ママに習ったレシピを忘れないように記録！
アメリカに住んでいるので、ギーを控えめにしてオリーブオイルにしたり、かなりヘルシー志向のカレー、
南インド式です。
★南インドチキンカレー★
材料 スプーンと書いてあるのは、コンビニでもらうプラスチックのカレースプーンの大きさ。
チキン １／３羽
ゆで卵 ５個
玉ねぎ大１／２と紫小玉ねぎ18個 もしくは、玉ねぎ丸々１個
クミンシード 小さじ１
フェンネルシード 小さじ１
カレーリーフ 片手でつかめるくらい
ターメリック 小さじ１
ジンジャー&ガーリックペースト 大さじ山盛り１
トマト １個
コリアンダーパウダー スプーン山盛り３(もっと多くてもＯＫ)
チリパウダー スプーン山盛り２
カレー粉 スプーン山盛り１強
ガラムマサラ スプーンちょうど１
クミンパウダー 小さじ１
塩
油 家ではエキストラバージンでしたが、、、お好みで。
チキンをぶつ切りに。これは男の仕事。
理由はよくわからないけどインドでは手羽先を使わない。
チキン１羽を買うと、２/３はビリヤニ、１/３はカレー用になります。
写真でいうと透明容器に入れているのがチキンの量。
1. 玉ねぎを荒みじん切りにする。ミニ紫玉ねぎは、水につけると皮がむきやすい。これはざく切り
2. クミンシードとフェンネルシードを、熱い油に入れてテンパリング。
3. 玉ねぎのみじん切りを加えてすぐに塩を入れる。
4. 手早くかき混ぜ、透き通ったらカレーリーフとターメリック、紫小玉ねぎ、ジンジャー&ガーリックペーストを入れて5～7分炒め続ける。
ジンジャー&ガーリックペーストを使うときは必ず5分以上炒めないとだめ。
途中でパサついたら油を足す。
5. トマトみじん切り、塩小さじ1くらい加えて炒める。
6. ペースト状になったら、コリアンダーパウダーとチリ、カレー粉、ガラムマサラを入れる。
7. チキンと塩小さじ1.5くらい加え、クミンパウダーも入れる
8. また5分以上炒める。
9. ひたひた以上に水を入れ、結構強火で20分以上煮込む。
10. 火を止め、切込みを入れておいたゆで卵を入れ、生コリアンダーの葉をちらす。
11. そのまま放置して味をなじませて完成！
途中で炒め続けるところが2回ありますが、これをさぼると美味しくなりません(経験済)
同じ地域でも、家庭によって味は違うと思いますが
一応タミル・ナードゥ州のチキンカレーです。
やっぱり2日目がおいしいと思う、わたしでした。
コメント
コメント一覧 （6件）
うわぁ～、本場の本もの南インドのチキンカレーですね！最高においしそうです。何だか 雰囲気も本場そのもの！鶏肉も丸ごとから 使っていくのですね。丁寧な作り方だから おいしいんですよね、きっと。試食してみたいです～（＾＾） 0
目からウロコがいっぱい！(笑）卵とチキンが同じ鍋なんだ！カレー粉使うんだ！アメリカだから？タミルだから？へーへー へー疑問質問山盛りです(笑）。ママに習いに行きたい！(爆） 0
リンゴさま；味はホントに美味しいです！！日本で作るとき、あの小玉ねぎが手に入らないんですよねぇ～～あれがかなりミソなのに！！水炊き用の？骨付きチキンで作ると近いかもしれません(^0^)これを、次回ＵＰするビリヤニと一緒に食べるんです♪ 0
mami先生；そういえば、卵とチキンって他で一緒の見たことないなぁ～。。。相方も作るときチキンだけです。そしてクローブ、シナモン、カルダモンがホールで入りますねぇ。なんでかな？？ごちそう感覚？？相方ママは一族で一番の料理上手なんですよ！(^v^) 0
私はカレーを作るのが下手で、いつもはオットのお仕事なんですが、このレシピいただいて行きます<m(__)m>ヤツをギャフンと言わせてみたーい（笑） 0
ninuckeyさま；えー！何でもお料理上手なのに、そうなんですか～？！ぜひお試しくださいっ♪カレーリーフは生(イギリスに売ってるのかな？？)、なければ粉末を大目にです。塩はもうちょっと多くてもいいかも。。。旦那様の感想が聞きたいです(^m^) 0