先月は、台湾のメジャーなメニューのリバイバルコースに参加しました。
テーブルの上もチャイナ色♪
魯肉飯、台湾語でローバープンだそうですが、高雄式のお肉がゴロゴロ大きめのを習いました。
魯肉飯って、ゆで卵がデフォルトだと思っていましたが、あれは台北式のオプションで
本場のはとにかく肉肉しく、だからこそ美味しいんだとか。
サーモンの照り焼きバジルソース。
バジルを台湾料理にも使うのかーと新発見。
タレが、いろんな料理に使えそう！
菜哺蛋、台湾沢庵入り玉子焼きです。
よく日本で手に入る台湾の切り干し大根と、現地で売られているオーガニックバージョンとを
軽く水につけて塩抜き中。
冬瓜の塩卵炒め。まず冬瓜をカットして、
塩卵を白身と黄身に分けます。
これが結構大変そう。。。
台湾式蒸し魚は、台湾でしか売られていないだろう樹子を使ったバージョンと
日本で手に入る醬油麴を使うバージョンとを習いました。
樹子、かなり好みの味だったので台湾に行ったら買いたい。。。
種があるので小さい子には気を付けないといけないかなー
九分芋圓の色付けに使う材料たち。オレンジと紫。
黒糖シロップとコーヒーシロップの２つのバージョン。
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